Відкриття власного молочного цеху або повноцінної сироварні вимагає ретельного підходу до вибору технічного оснащення та технологій. З 2004 року на українському ринку працюють спеціалізовані підприємства, які допомагають фермерам вирішувати найскладніші завдання з охолодження та зберігання сировини. Надійний виробник обладнання для молока ТОВ «Агро Фрост» пропонує комплексні рішення для бізнесу будь-якого масштабу. Велику увагу інженери та технологи приділяють енергозбереженню та автоматизованому управлінню всіма виробничими процесами, що дозволяє завжди отримувати харчовий продукт найвищої якості та повністю відповідати сучасним санітарним стандартам.
Яке технічне оснащення необхідне для сучасного молочного цеху?
Для забезпечення безперебійного технологічного процесу на підприємстві потрібен цілий комплекс спеціалізованих агрегатів. Ефективна переробка молока неможлива без використання бездоганно сконструйованих резервуарів, пастеризаторів та систем підтримки мікроклімату. Завдяки багаторічному досвіду компанії, сьогодні замовникам доступні не лише окремі одиниці техніки, а й повністю укомплектовані технологічні лінії, які проєктуються з урахуванням індивідуальних потреб.
Основний перелік устаткування, яке виготовляється для потреб сироробних підприємств, включає наступні позиції:
- Охолоджувачі молока, які гарантують швидке зниження температури свіжого надою для максимального збереження його якості;
- Сировиготовлювачі (сироробні ванни) різного об’єму для правильного формування, вимішування та обробки сирного згустку;
- Спеціалізовані преси для сиру, що допомагають надати готовому продукту необхідної форми та ефективно видалити зайву сироватку;
- Пастеризатори молока, які є критично важливими для термічної обробки сировини з метою знезараження перед внесенням заквасок;
- Чиллери-охолоджувачі та розсольні ванни для рівномірного і правильного соління сформованих сирних голівок.
Які послуги надаються при створенні підприємства під ключ?
Окрім виготовлення окремих металевих агрегатів, компанія виконує індивідуальні проєкти сироробних цехів «під ключ» повнокомплектної поставки. Це означає, що замовник отримує повністю готову до запуску інфраструктуру, яка включає навіть системи опалення, водопідготовки та вентиляції. Профільні фахівці самостійно готують і надають технічні завдання на виконання загальнобудівельних робіт, що суттєво полегшує завдання для власників бізнесу.
Процес реалізації комплексного проєкту зазвичай складається з таких послідовних кроків:
- Проєктування виробничих площ, включно з камерами дозрівання та зберігання сирів, а також холодильними камерами з жорстко контрольованим мікрокліматом;
- Виготовлення необхідного устаткування згідно з розрахованими потужностями конкретного цеху;
- Монтаж та введення в експлуатацію підприємств (на сьогодні успішно введено понад 15 об’єктів у Чернігівській, Київській, Черкаській, Полтавській, Харківській, Запорізькій, Дніпропетровській, Львівській, Закарпатській, Чернівецькій, Волинській та Сумській областях);
- Надання детальних технологічних схем виробництва продукції згідно з діючими вимогами ДСТУ;
- Постачання якісних данських, голландських та бельгійських інгредієнтів (від відомих брендів Chr. Hansen, Paramelt, Prayon) для виготовлення продукції.
Чому варто навчатися сироварінню на діючому виробництві?
Ще одним надзвичайно важливим аспектом у цій галузі є професійна підготовка персоналу. З січня 2017 року на базі підприємства у місті Суми функціонує власна експериментальна навчальна сироварня продуктивністю до 2 тонн сировини на добу. Тут технологи навчають сироварінню, маслоділлю та виготовленню іншої кисломолочної продукції безпосередньо на практиці. Уся вироблена під час таких навчальних циклів продукція реалізується у фірмовому магазині під торговою маркою O’BEREG.
Під час навчання фахівці передають робочі рецептури для виготовлення найпопулярніших видів сирів. Детальна інформація про основні групи продукції, технології яких освоюються на базі, представлена у таблиці нижче:
| Група сирів | Характеристика та специфіка виробництва | Популярні сорти, що виготовляються |
|---|---|---|
| Голландська група | Вимагає точного контролю температурних режимів під час пресування та дозрівання | Гауда, Едам |
| Швейцарська група | Передбачає використання специфічних бактеріальних культур для формування великих вічок | Маздамер |
| Англійська група | Виготовляється за специфічною технологією чеддеризації для отримання щільної текстури | Чеддер |
| Група Pasta Filata | Технологія витягування нагрітої маси, що потребує спеціальних навичок плавлення | Моцарела, Сулугуні |
| М’які та сироваткові | Швидкий цикл виробництва без тривалого періоду витримки у кліматичних камерах | Рікотта |
Окрім практичного технологічного навчання та постачання обладнання, фахівці надають вичерпні консультації з питань офіційної сертифікації готового виробництва та самої молочної продукції. Завдяки такому всебічному професійному підходу клієнти отримують повний спектр знань та інструментів для успішного старту і стабільного ведення свого бізнесу на ринку харчової промисловості України.
